抗がん栄養物質を活性化
イタリアの研究で、カロチン、リコピンやキサントフィルなどの栄養素はまったく煮ることを怖からず、逆に生で食べるよりさらに体を保護し、がん細胞の発生を抑制する。特にカロチノイドの含有量が豊かなにんじん、トマト、ブロッコリー及びアブラナ科の野菜がである。
イギリスの食品研究センターのソ・ソセンは、生のにんじんから吸収されるカロチノイドはわずか３〜４％であるが、砕けて、または調理すれば、吸収量が四、五倍に増やせる。なぜなら、調理はカロチノイドを溶解させるからだと指摘した。
ブロッコリーを例として、６０度までの加熱が最も理想であり、最大限に抗がん活性化を発揮でき、食道がん、胃がん、肺がん、胆のうがん及び皮膚がんを患うリスクを減少できる。
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