目の老衰を抑制する良薬
アメリカのハーバード大学医学院と多くの研究センターで行う研究は、多くのルテインやゼアキサンチンの摂取は、老年黄斑変性を患う確率を４３％にも低下できると示した。
トウモロコシには多くのルテインやゼアキサンチンを含まれ、特にゼアキサンチンの含有量が豊かである。そのため、アメリカの医学者たちは、トウモロコシは目の抗老衰の極めてよい食物であると見ている。トウモロコシに含まれているカロチン、ルテイン、ゼアキサンチンは脂溶性のビタミンであり、油を加えて調理すれば、吸収に有益で、栄養作用の効果の発揮に促進する。フリーラジカルを抑制する角度から見れば、アメリカのコーネル大学の研究は、１１５度で、トウモロコシに１０分間、２５分間と５０分間にそれぞれ加熱すれば、抗フリーラジカルの活性は２２％、４４％、５３％に高めることになると示した。換言すれば、加熱の時間が長ければ長いほど、抗老衰の作用がよくなる。
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