飲食の中の発がん物質(二)
食物汚染は発ガンの重要原因
多くの農薬は人類に高い発ガン性をさせている。例えば、ポリクロロビフェニルは工業の汚染産物であり、発がん性がある。その物質は常に魚、牛乳、チーズや卵などの動物性食品の中に集中する。多環式芳香族炭化水素化合物は百余種があり、現在は二十種ががんを引き起こせると発見した。こういった物質は汚染された土壌、空気、水、植物と植物の細胞内部から由来である。新鮮の魚肉、各種魚肉製品と海鮮製品の中に、ともに多環式芳香族炭化水素化合物を発見した。
人類の食物を汚染した発がん物の中に、アフラトキシンは破壊力が最強の発ガン物である。そのため、完全に乾燥されなかった、またはカビがついている木の実、ピーナッツ、トウモロコシ、穀物やその種子、またさびた飯や料理、パン、ケーキなどを食べないと専門家は提案した。
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