ほうれん草は筋肉機能保持
アメリカの＜生理学＞誌に掲載されるスウェーデンの最新研究は、ほうれん草で筋肉を強壮する謎を解けた。
カロリンスカ医学研究院は、ほうれん草の中に含まれる豊富な硝酸塩が、筋肉を強壮する重要な二種類のたんぱく質の産出を促進すると発見した。研究者が、現在硝酸塩の補充剤の購入ができないが、人体に獲得する80％の硝酸塩が各種の野菜から由来である。筋肉を強壮したいなら、毎日に250gのほうれん草を摂取すればできると指摘した。
新研究の責任者であるアンドレ・エルナンスト博士は、少量の硝酸塩の摂取は健康に有益であるが、大量の摂取は逆に健康に有害であると表明した。新研究は、ほうれん草の摂取により筋肉を強壮することは、運動で筋肉を形成する目的に不適であるが、老人たちの筋肉機能を維持するには最適であると発見した。また、硝酸塩以外、ほうれん草に多種の植物化学物質も含まれ、認知機能の減退に予防または遅延できるとも研究で表明した。
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