卵黄の栄養成分と調理法
鶏卵の脂肪が全部卵黄の中に集中されて、しかも多くのは人体に有益な脂肪酸であり、オリーブオイルの主成分であるオレイン酸も含まれて、心臓病の予防に有益である。
また、卵黄にビタミンA、D、E、K、リン鉄などのミネラルも卵黄に含まれ、鉄の吸収が低いであるが、肉を食べられない赤ちゃんに対しては、極めて重要である。卵黄にもう一つ非常に重要である成分レシチンを含まれ、脳の発育に大変な役割を立ち、コレステロールを低下するのも作用がある。
卵黄の色も重要な栄養素が形成されている。例えば、口内炎を予防するビタミンB2、目を保護するキサントフィルやゼアキサンチンなどがある。卵黄の色が深くであればあるほど、こういった栄養成分の含有量が高くなる。
卵の食べ方が多種多様である。ただし、ゆで卵がもっともよい食べ方である。ゆで卵は調理の温度が高くなく、栄養素が全般的に保存され、調理時に油も使わず、しかもコレステロールは酸素との接触がなく、心血管への脅威がまったくなく、心臓に対して最有益の食べ方である。
また、研究によると、ゆで卵のたんぱく質の消化率が99.7％に高く、人体にほとんど全部吸収できると示した。
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