ポテトチップスの発ガン物除去
ノルウェーの食品研究所の研究者が、ポテトチップスなどの油揚げ物の中に含まれる発がん物質アクリルアミドを除去する方法を見つけ出した。
アクリルアミドは白い結晶体の物質であり、ポリアクリルアミドを生産する原料である。デンプン類の食品は多くのアスパラギンと還元性糖を含まれ、120度以上の高温でアクリルアミドを産出しやすい。ノルウェーの研究者が新技術を発明し、乳酸菌でジャガイモの油揚げ物製品の表面にある還元性糖を除去し、アクリルアミドの形成を阻止する。
油揚げ物の食品、特に根茎類の食品の中に、アクリルアミドを存在し、スウェーデンのストックホルム大学の研究者が2002年に発見され、国際社会の高度的な注目にされている。
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