易食研究所

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◇健康ニュース◇

鼻をつくにおい食物は抗老衰


   環境汚染の進め、生活圧力の過大、老衰が早いうちに降りられてくる。台北医学大学栄養保健学科の趙振瑞教授は、<康健>誌に文章を発表し、食卓が最も良い抗老衰の場所であると指摘し、鼻をつければつくほどにおいが強い食物が、抗老衰の作用が強いと述べた。
   タマネギ、にんにく、辛味大根、からし、シャンサイなど食物が、切ると鼻をつく臭いが現われ、たまに、人の涙を落ちさせる。それはこういった食物に硫化物が含まれているからだ。硫化物が強い抗酸化作用を有し、フリーラジカルの減少に役立つ。このような硫化物を含まれる食物が抗老衰の機能があり、またコレステロールや血脂肪も低減することができる。
   硫化物は熱に与えると破壊されるため、摂取するときに、高温加熱を避け、抗老衰効果が発揮できる。また、生で摂取する事もよい。もし、生で臭いに耐えられないなら、熟しすぎに避けるべきだ。但し、年寄りには、熟したほうが効果的である。

 

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