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茄子の栄養が豊富で、たんぱく質、脂肪、炭水化物、ビタミン及びカルシウム、リン、鉄など多種の栄養成分が含まれている。特にビタミンPの含有量が高い。ビタミンPは血管壁の弾性と生理機能を保ち、硬化や破裂を防止できる。経常的に茄子を摂取すれば、高血圧、冠状心疾患、動脈硬化や出血紫斑などの治療にも有益である。
高血圧の患者が茄子を摂取すれば、血管の抵抗力を増強させ、血管の破裂を予防する。また、茄子の常食は抗老衰で老化斑にもできにくくなる。
一部の人は、茄子を食べる際に、紫の皮を削ることが多い。それがよくなく、なぜなら、茄子の価値が皮にあるようで、ビタミンB族を含まれている。B族ビタミンはビタミンCと良いコンビであり、ビタミンCを摂取した後に、その代謝過程はB族の支えが執拗である。
さらに、研究で、茄子の皮が抗癌の活性化が最も強く、その効力の凄さははなはだで、抗癌薬物インターフェロンを超える

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