光の照射で野菜に栄養増
多くの消費者が、スーパーで野菜を買うときに、表に置いた野菜を買わず、下におかれているものを選ぶのは多く、こういった野菜が新鮮と思うからだ。
しかし、アメリカの最新研究成果が、表におかれた野菜は、光の照射が多く受けるため、もっと栄養があると示した。
アメリカの農業部の研究者が、ほうれん草を研究対象とし、ほうれん草にスーパーで保存する時と同じような環境で、即ち気温が4度の環境に置いた。その中の一部は24時間で蛍光灯の照射に当てられ、もう一部は二重の茶色の紙袋の中に置かれ、光と隔絶する。
結果は、連続で光の照射を浴びたほうれん草は、更に多くのカロチン、葉酸及びビタミンC,E,KとB9を産出され、光に隔絶されたほうれん草が上述の現象は現れなかった。
研究者が、消費者にスーパーで野菜を購入する際に、光が一杯に浴びられ、表においている野菜を選ぶと薦める。こうった野菜の栄養が満点であるからだ。
この研究成果は最新刊の＜農業と食品化学＞誌に掲載されている。
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