野菜と果物で病気に対抗
抗酸化剤を豊かに含まれる食物、例えば野菜や果物などが、人間の疾病に対抗でき、寿命を延ばすことができるといわれている。
研究者が一万人以上の成人を追跡調査したが、その結果、血液の中の抗酸化であるβカロチンの含有量が最も高い人は、14年間の研究期間で、全ての原因で（例えば心臓病やガンでも含む）死亡するリスクは39%にも減らせると示した。
野菜や果物の中に、オレンジ色の野菜にβカロチンの含有量は最も高く、例えばニンジン、サツマイモ、カボチャ等である。そのた、緑色野菜のβカロチンの含有量も高く、例えば、ブロッコリー、ほうれん草、小松菜、ツルムラサキ、キャベツなど、多く摂取すれば、身体の健康に役立つ。
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