トマトは胃の健康を守る
世界多くの衛生機構は抗癌や健康食品を推薦するとき、トマトは必ずリストに入っている。イタリアの研究で、トマトは胃がんの発生を抑制でき、毎週に7回トマトやその製品を摂取する人は、週二回を摂取する人より、胃がん発生のリスクは50％低下すると表明した。
日本の研究では、任意で選択した人々の血漿のなかのビタミンA,C,E,βーカロチンとリコピンの水準を分析する中に、血漿の中にリコピンの水準と胃がんに明らかなマイナス相関することを発見した。
自然界の中に、リコピンの含有量を最も高いのはトマトである。リコピンは必ず加熱あるいは油脂があるときに、人体に吸収できる。特に加熱することは、リコピンの吸収に有益である。加熱後に、トマトの細胞が破壊され、リコピンが十分に放出ができる。ケチャップ、トマトソースなどは加熱で作られたトマト製品で、人体のリコピンに対する吸収率を大幅にアップできる。
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