トウモロコシで目の老化予防
アメリカのハーバード大学医学院と多くの研究センターで1994年の共同研究で、多くのルテインやゼアキサンチンを摂取すれば、老年黄斑性病変の発生確率を43％減らすことを示した。
トウモロコシはルテイン、ゼアキサンチンを含まれ、特にゼアキサンチンの含有量が豊かである。アメリカの医学専門家は、トウモロコシは目の老化予防に大変よい食品であると考えている。
トウモロコシに含まれるカロチノイド、ルテイン、ゼアキサンチンなどは脂溶性ビタミンであり、油を加えて調理すれば吸収に効果を助け、栄養作用を発揮する効果を促進できる。そのため、老人は、経常的にトウモロコシに油を加える調理法が推薦する。
抗フリーラジカルの点から見れば、アメリカのコーネル大学の研究は、115度で、トウモロコシを10分間、25分間、50分間をそれぞれ加熱し、抗フリーラジカルの活性化が22％、44％、53％に増加すると示した。つまり、加熱の時間は長ければ長いほど、抗老衰の効果が強くなる。
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