肺ガンリスクを低下できるニンジン
ニンジンにはカロチンという黄色色素が有名であり、それは百数十年前に発見されたのである。カロチンは人体の中に、ビタミンAを転化することはできる。
人体内にビタミンAを欠乏すれば、目や皮膚に強い影響を与えられ、呼吸系や泌尿系にも病気を発生し易くなる。また、ニンジンに大量なリグニンも含まれ、人体の抗病気能力を高める作用があり、ガンの発生を減少または予防できる。
イギリス、アメリカなどのガン研究機構の二十数年間の観測で、常にニンジンや他のビタミンAが豊かな食物を摂取する人は、あまり食べない人より、肺ガンを患うリスクは40％に少ないと断定した。
ニンジンはマスタード油やアミラーゼなども含まれ、脂肪の新陳代謝を促進し、脂肪の皮下沈積を予防し、肥満を阻止、スタイルの保持に効果がある。アメリカ人は、ニンジンで美容食として摂取し、髪の毛、皮膚、粘膜を保護するといわれている。しかも、ニンジンが長期間に煮ても、カロチンの損失は少ないのも大きな利点である。
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