蕎麦の栄養価値
蕎麦は中国の原産である食料の一つである。日本のそば粉はほとんど中国から輸入するものである。
蕎麦の栄養特色は、高タンパク質で、低脂肪である。平均で１００ｇの蕎麦に９．３ｇのたんぱく質、２．３ｇの脂肪を含まれている。ここで強調するのは、蕎麦のたんぱく質は、他の穀物のたんぱく質と違い、たんぱく質の総量の４６％はアルブミンとグロブリンに占められている。
蕎麦は8種の人体必須アミノ酸を含まれ、比例が合理的、一般の穀物が及ばない。さらに、蕎麦の食物繊維の含有量が豊かで、しかも膠質状のデキストランも含まれ、三分の一は可溶性の食物繊維であり、血糖値と血中脂肪への調節する効果がある。
蕎麦には、苦い蕎麦と甘い蕎麦があり、苦い蕎麦は他の穀物にないルチンを含まれ、それは血中脂肪を低下する物質である。また、ビタミンEも含有し、細胞の再生を促進、抗老衰などの作用もある。しかも、鉄の含有量も豊かで、鉄欠乏性の貧血に予防する効果がある。
生活習慣病の患者は、蕎麦が最も適すな食べ物といえるだろう。
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