赤肉の健康に対するリスク
アメリカの国家衛生研究院ガン研究所と老人組織ＡＡＲＰが共同で研究を行い、１９９５年からアンケートの方式で追跡調査をはじまり、５０万人の５０歳から７１歳の老人の肉を摂取する状況を、１０年間かけて調べた。その期間中に、４７９７６名の男性と２３２７６名の女性が死亡した。
ＡＦＰ通信社の３月２３日の報道によると、研究者は肉別により、毎日の肉摂取量の多くさにより被調査者に組を分け、赤肉の日摂取量最も多い組の人の死亡率は、最も少ない組の人より高いことを発見した。
また、肉類の加工品を摂取する場合もおなじであることがわかった。研究の結果は、もし最も多く赤肉を摂取する組は、最も少ない組の摂取量に減らせば、男性は１１％、女性は１６％の死亡が避けられる。
研究では、肉が高温で調理するとき、発がん物質を形成する。また、肉類はガンと相関する飽和脂肪の主な由来である。肉類の摂取は控えるほうがよいと称した。
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