サツマイモのビタミンＣ
野菜の中ののビタミンＣといえば、葉菜のほうが多いことがわかる。たとえば、１００ｇの冬のほうれん草に６５ｍｇ、カブの葉に８２ｍｇ、和種なばなに１３０ｍｇに含まれている。これと比べて、サツマイモは２９ｍｇしかなかった。
ただ、葉の野菜が生で食べるなら、ビタミンＣがマルコと摂取出来る。しかし、レタスやキャベツなどの野菜が生で食べる以外、上述の野菜はほとんど調理したらたべるだろう。
もちろん、多くの野菜は調理に通してビタミンＣを多く流失する事になる。ほうれん草の場合、お湯で一分間を煮ると、ビタミンＣは７５％に残り、３分後に半分しか残らず、５分後は３５％になってしまう。つまり、５分間の加熱処理でビタミンＣは三分の二を損失する。
しかし、サツマイモは、調理によって、ビタミンＣの損失がすくなくない。４０分間を煮ても、ビタミンＣはまだ８７％に残り、もし蒸すの場合、９１％に残ると測定によるわかった。研究者は、サツマイモ類は、デンプンが多く含まれ、デンプンの保護で、ビタミンＣの損失を大幅に減らしたと考えている。
ただ、カロリーを控える必要の糖尿病患者、肥満な人は、食べすぎを注意しなければならない。
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