健康ニュース

　ケンサイ、日本は紅ひゆ菜という野菜であり、葉の色は周りは青くなっているが、真ん中には濃い赤色で、そのため紅ひゆ菜と呼ばれるだろう。
　ケンサイの科学名はAmaranthus．tricolor L.であり、熱帯と亜熱帯の植物である。茎が細く、葉が多くてやわらかく、消化し易い。また、栄養価値は高いのはこの野菜の特徴である。１００ｇのケンサイに、含まれているたんぱく質は２．５ｇ、カルシウムは２００ｍｇ、鉄は４．８ｍｇ、カロチンは１．９２ｍｇ、ビタミンＣは３５ｍｇである。更に、ビタミンＢ１，Ｂ２、リンなども多く含まれている。
　科学研究には、ケンサイには高濃度のアミノ酸を含まれていることを発見された。これは穀物のアミノ酸種類の欠乏を補充でき、赤ちゃん、幼児、青少年の食べ物として最適で、彼らの成長発育を促進する。
　中国は、ケンサイが血液を養う効果があるといわれ、貧血する女性にケンサイを食べさせる。これはケンサイに多くの鉄を含まれ、鉄欠乏性の貧血にとてもこうかがあるためだ。こういった効果で、民間には、ケンサイを長寿菜と称されている。

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