炒めて野菜の農薬除去
野菜の残留農薬に対する心配はなかなか消えない。残留農薬を除去するため、さまざまな方法が現れたが、
どのぐらいの効果があるのか、農薬汚染大国の中国南京農業大学と江蘇省農業科学院の研究者は五つの除去
法について、検証を行った。
研究者は調理、冷蔵、水浸し、塩溶液浸し、酢酸溶液浸しなどの家庭日常の農薬処理法に、野菜に残留した
四種類の常用殺虫剤農薬の除去について研究した。
野菜類の中に、葉菜類の汚染がし易く、たとえば、にら、チンゲンサイ、アブラナ、キャベツなどである。
キャベツを例として、実験の結果は、１０％の塩溶液で２０分間に浸されるキャベツは、農薬の除去率は６５〜７４．１％であり
、１０％酢酸溶液に１０分間を浸されるキャベツは、農薬の除去率は６５．８％〜７９．８％である。
残留農薬除去効率はもっとも高いのは、炒めや油揚げなどの調理法である。５分間の炒めで、除去率は６７
．５〜８６．６％である。
普通の水に２０分間で浸す方法は、除去率は１５．２〜１７．６％になり、野菜の自然分解の効率はもっと
も低く、わずか２．６％〜３．４％である。
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