臭豆腐は認知症に予防
台湾の＜康健＞雑誌は、臭豆腐の中に、植物乳酸菌を多く含まれ、とても良い腸管の調節と胃に兼行する効果があると報じた。
臭豆腐の原料である豆腐は、元々栄養価値が高い豆腐製品で、タンパク質の含有量は１５〜２０％に達し、同時、豊かなカルシウムも含まれている。
臭豆腐になるのは、発酵の段階を必要である。発酵により、タンパク質は各種のアミノ酸に分解され、また、酵母などの物質も産出され、食欲の増進、食化の促進の効果がある。臭豆腐は飽和脂肪酸が低く、コレステロールを含まれず、大豆の中の特有の保健成分イソフラボンもあり、栄養価値はチーズより高いといわれている。
科学研究は、臭豆腐をできあがると栄養成分が最も変わったのは、大量のビタミンＢ１２を合成されることを表明た。１００ｇ毎の臭豆腐に１０ｕｇのビタミンＢ１２がある。ビタミンＢ１２が欠乏すれば、脳の老化を加速され、認知症を誘発さ れる。発酵後の大豆製品は、大量のビタミンＢ１２を合成され、特に臭豆腐に含有量が最も高い。
臭豆腐を摂取する同時に、新鮮の野菜と果物を多く摂取すれば、亜硝酸アミンの生成を阻止できる。
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