目を守る食物
飲食の中に、経常的に豊かなカロチノイドを摂取する人達は、動脈硬化、一部の癌および退行性眼疾患などの病気に罹患する機会は、摂取の少ない人たちにより、明らかに低い。目の視力は眼底の黄斑に決められ、もし十分なβーカロチンに
保護されないと、この部位に退行性病変を発生し、視力の衰退や夜盲症などを発生する。この病気は老人に多発し、医学
界は老衰の表現であると言われる。ただ、十分なβーカロチンの摂取は予防できる。
βーカロチンは、生物抗酸化剤であり、体内のフリーラジカルを駆除し、人体の免疫力を高める事ができ、腫瘍、血栓、
動脈硬化、老衰を予防する機能がある。また、体内にビタミンＡを転化し、視力の維持に役たつ。
βーカロチンが豊かな野菜は黄緑色野菜や黄色、オレンジ色の果物に含まれ、例えば、マンゴ、杏、ニンジン、ほうれん
草、カボチャ、サツマイモ、ブロッコリーなどがβーカロチンの宝庫である。
βーカロチンは脂溶性ビタミンの一種であり、油脂と同時に摂取すれば、吸収が良くなる。また、飲食の同時に、ビタミ
ンＣ、Ｅ等ほかの重要な抗酸化剤が有る場合、初めて抗癌作用を発揮できる。
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