蒸しで食材の栄養を保つ
栄養専門家の実験によると、蒸しという調理法は、食材の元の味を保ち、えいようを保留できる調理法である。
蒸しは、食材を皿などの器に入れ、蒸気で加熱し、味を付けた食材を熟す。という調理法である。炒め、油揚げ等の調理法と比べ、蒸した料理は、油が少なく、最大限に各種栄養物質を保存し、健康に適すと専門家が語った。
この原因は、炒めの場合、油の沸点は３００度以上になり、栄養成分を破壊し、甚だしいのは、発ガン物質の生成も可能である。蒸しの場合、水の沸点は１００度で、栄養物質を多く保存できる。研究には、野菜に含まれているポリフェノール、例えばフラボン類のケルセチンの含有量は明らかにほかの調理法より高いことを表明した。また、蒸し食品は消化しやすく、消化不良に人に最も良い。
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