干し椎茸の栄養がよい
干し椎茸は多くのビタミンＤを含まれている。これは、干し椎茸を日光で乾燥させたとき、含まれているエルゴステロールがビタミンＤに転化したためである。
干し椎茸を還元するとき、２０度から３５度の温水は最も適す。この水温は椎茸の水吸収にしやすく、特有の風味も保持できる。椎茸を浸した水は、保健機能を有する椎茸プリンが溶けているため、捨てると損になる。
沸騰したお湯での還元は、椎茸の多くの栄養成分、例えば多糖類、アミノ酸などを浸出され、椎茸の栄養を破壊される。
生椎茸は、ビタミンＤの含有量は少なく、調理する前に、日光をよく浴びると、ビタミンＤの成分が多く生成される。
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