消化管ガンは食から誘発
四種の消化管系の悪性腫瘍の発生と発展は、食べる方法の不当と密接な関係がある。
胃ガンは、男性の発生率が女性の３．６倍であり、中高年の人が多く見られている。胃ガンの発生は消化管の慢性炎症、潰瘍などに関係がある以外、食物と飲食習慣の影響もある。食物のカビ発生、貯蔵時間の長すぎ、漬け物、高温での揚げ物などは、いずれも胃ガンの発病率を高める。こういった食物の中に、亜硝酸塩を含まれ、胃酸と最近の作用により、亜硝酸アミンに転化され、ガンを誘発する。
結腸、直腸ガンも男性の方が多く、女性より１．１〜３．４倍に高く、中高年に多発する。結腸、直腸ガンの発生は腸内のポリープと関係がある以外、長期間で高脂肪の飲食の摂取と食物繊維の摂取不足と密接相関している。高脂肪飲食は腸内の細菌に３−メチルコラントレンを増やす。３−メチルコラントレンは再び腸内細菌に芳香化され、発ガン物質を形成する。食物繊維の不足は、便秘を引き起こし、糞の腸内にいる時間を伸ばされ、発ガン物質と腸管の接触チャンスを増やされ、ガンを誘発する。
肝臓ガンも男性が多く、女性より３．５倍である。４０代の人が多発する。慢性活動性肝炎、肝硬変は肝臓ガンの誘発原因であるが、食物の中のアフラトキシン、亜硝酸アミンも発ガン物質である。研究は、アフラトキシンに汚染された食物が、強烈な発ガン作用があり、亜硝酸アミンを多く含まれている食物を摂取すれば、肝臓ガンを誘発することを表明している。
食道ガンの発生は食道炎症と関係があるが、不良飲食習慣と食物も危険要素である。食物の粗悪、堅く、熱すぎなどは、慢性刺激を形成し、食道上皮を増殖され、前期ガンを誘発する。栄養欠乏、アフラトキシン、亜硝酸アミンを含む食物を食べるなども、食道ガンの発生率を高める。
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