ジャガイモのダイエット作用
アメリカの専門家は、アメリカのジャガイモに対する調査研究で、Ｍサイズのジャガイモのカロリーは９０であり、皮を削ると８０カロリーである。同じ重さの場合、ジャガイモはナシ、米よりカロリーが低いことを公表した。
ジャガイモのカリウム、マグネシウムの含有量は白米や精製小麦粉より高く、アルカリ性食品である。また、ジャガイモのタンパク質がよく、しかもリジンの含有量が豊かで、人体に必要な各種アミノ酸を提供できる。さらに、ジャガイモは白米にないビタミンＣ、食物繊維なども含有している。しかも、食物繊維の質が柔らかく、胃腸を刺激せず、胃潰瘍や胃腸炎の人にも適す。
ただ、ジャガイモが油の吸収をしやすく、ジャガイモを調理する際に、油の入れすぎが要注意。
ジャガイモにでんぷんが多いと言われているが、実際には、でんぷんが全体の２０％に過ぎず、ご飯、饅頭、パンによりカロリーが低く、しかも満腹感が強い。もしジャガイモで主食とすれば、ダイエット効果があると専門家は考えている。
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