緑色野菜で白内障予防
抗酸化剤は酸化による体への傷害を抑えられ、目の紫外線からの損害を避け、白内障の予防に作用がある。
特にその中のキサントフィル、ゼアキサンチンなどの物質は、カロチノイドの一種であり、強い抗酸化剤の作用を持ち、眼球に侵入した有害光線を吸収し、目の老化を予防し、視力の減退に遅延する。その抗酸化効果はビタミンＥの２倍である。
キサントフィル、ゼアキサンチンは、深い緑色野菜の中に多く含まれている。例えば、ホウレンソウ、ピーマン、ブロッコリー、芽キャベツ、カラシナなどには、豊かなキサントフィル、ゼアキサンチンを含まれている。
そのほか、ビタミンＣも水晶体のタンパク質を保護できる。ビタミンＣは微血管を増強するコラーゲンの効果を増やし、網膜に栄養を与え、紫外線の損害を予防する。研究によると、健康の目の水晶体内に、ビタミンＣの含有量が高く、白内障患者の水晶体に、ビタミンＣの含有量がわずかしかないことを示した。
新鮮な果物や野菜に豊かなビタミンＣを含まれている。例えば、ピーマン、ブロッコリー、ホウレンソウ、ナバナなどである。
白内障の患者はこのような野菜を多く摂取し、また、油揚げ物や、乳製品の摂取を控えるべきだと専門家が薦めている。
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