肉はＶＣの抗ガン効果に影響
イギリスの研究者は、胃の中に存在する脂肪は、ビタミンＣの抗ガン効果を阻害することを発見した。
研究者は、飲食と特定の胃ガンに関係があることを発見した。唾液の中に発見された亜硝酸塩は、飲食の中の硝酸塩から転化され、胃ガンを誘発するといわれている。亜硝酸塩を摂取し、酸性環境の胃の中に、自然にニトロソ基に転化し、胃の中の他の化学物質を、胃ガンを誘発するＮ−ニトロソ基化合物を転化する。
イギリス栄養基金会の研究者ブリジトは、ガンが長年の間に形成され、多くの遺伝と環境要素で形成した複雑の病気である。我々は間接に、どの要素がガンを誘発すると言えないと語った。
ただ、体内のβーカロチンは脂肪の抗酸化剤でもあり、ニトロソ基化合物を中和することもできる。同氏は、飲食の均衡の重要性は強調しなければならず、野菜と果物を多く摂取し、脂肪を多く含まれている肉類を減らすのは、健康均衡の飲食であると指摘した。
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