オーブン料理は歯にダメージ
イギリスの名コックジェミ・オリフのおかげで、オーブンで焼いた野菜料理がイギリスで流行している。しかし、栄養専門家によると、オーブンで焼いたタマネギ、ピーマン、キュウリなどの野菜は従来の茹でる、煮るなどの調理法より、腐蝕性がある酸性物質が放出されやすいため、歯に不健康であると指摘した。
スコットランドドンティ大学歯医学院のグレイム・チャドウェイク教授の研究チームはフランスの地中海式の煮る調理法とイギリスのオーブン調理法のそれぞれで、タマネギ、ピーマン、キュウリやトマトなどの野菜を４５分間調理した。オーブンで焼いて発生する酸性物質は、炭酸飲料と同じ程度に多い。そのため、食べ過ぎると虫歯を引き起こし、野菜の健康効果が減少することを発見した。
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