コーヒー豆に発ガン物質
イギリスの報道で、国連の専門家は、人類が毎日摂取している発ガン物質のアクリルアミドの総量のうち、三分の一はコーヒーに含まれていることを発見したことがわかった。
ＷＨＯと国連農業食糧組織の最新研究では、イギリスを含む世界１７ヶ国の食品消耗を分析したうえで表を作った。表からは、経常的に新鮮、蒸したまたは沸騰した食品を食用する人が摂取するアクリルアミドは、経常的に油で揚げた、焼いた等の食品を食用するひとより少ないことがわかった。
ポテトチップス、パン、ピスケットのアクリルアミドの含有量が高いことは周知であるが、最近、研究者は焙煎したコーヒー豆の中にも豊富に含まれていることを発見した。
アクリルアミドの含有量は、コーヒーの濃度とコーヒー豆の焙煎状態と正比例しており、インスタントコーヒーとそうではないコーヒーの差はない。
一キロのコーヒーには、２９０ugのアクリルアミドが含まれている。
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