易食研究所

日本易食研究所　主宰　　　　　

◇栄養と属性・菌類海藻類◇

菌類

名前	薬味	薬性	栄養成分
椎茸　シイタケ	甘	平	タンパク質、脂肪、食物繊維、炭水化物、灰分、ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｃ，Ｄ，Ｅ、ナイアシン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、マンガン、亜鉛、銅、リン、セレン、多糖類のレンチナン、不飽和脂肪酸、コリン
蘑菇　マッシュルーム	甘	涼	タンパク質、炭水化物、食物繊維、ビタミンＢ，Ｄ、カリウム、リン、カルシウム、亜鉛、銅、葉酸、パントテン酸、ビオチン、チロシナーゼ、各種遊離アミノ酸とアミノ酸、多糖類、非特異性植物凝集素、リノール酸
茭白　マコモダケ	甘	涼	タンパク質、脂肪、糖質、ビタミンＥ、カリウム、リン、シュウ酸と各種微量元素、アミノ酸
黒木耳　黒キクラゲ	甘	平	タンパク質、脂肪、炭水化物、食物繊維、カルシウム、リン、鉄、カリウム、ビタミンＢ１，Ｂ２、ナイアシン、レシチン、セファリン、エルゴステロール、カロチン
白木耳　白キクラゲ	甘	平	タンパク質、脂肪、糖類、食物繊維、ビタミンＢ，Ｅ、カロチン、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガン、リン、セレン、白キクラゲ多糖
猴頭菇　ヤマブシタケ	甘	平	タンパク質、多糖類、ポリペプチド類、糖蛋白、アミノ酸、揮発油、カロチン、ビタミンＢ１，Ｂ２、カルシウム、リン、鉄、食物繊維
榎茸　エノキタケ	甘	平	タンパク質、炭水化物、ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｂ６、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、カリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、食物繊維、ＥＡ６プロフラミン
占地　シメジ	甘	平	タンパク質、炭水化物、ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｄ、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、カリウム、ナトリウム、亜鉛、銅、リン、鉄、マンガン、食物繊維
滑子　ナメコ	甘	平	タンパク質、炭水化物、ビタミンＢ２、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、食物繊維、ペクチン
平茸　ヒラタケ	甘	平	タンパク質、炭水化物、ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｂ６、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、カリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、食物繊維、エルゴステロール
舞茸　マイタケ	甘	平	タンパク質、炭水化物、ビタミンＢ１，Ｂ２、ナイアシン、葉酸、カリウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マグネシウム、食物繊維、マイタケ多糖
松茸　マツタケ	甘	平	タンパク質、炭水化物、灰分、ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｂ６、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、カリウム、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、食物繊維、ペクチン、桂皮酸メチルエステル、オクテノール、メチルオルシナート

　
藻類

名前

薬味

薬性

栄養成分

昆布　コンブ鹹寒タンパク質、多糖類、食物繊維、カルシウム、ヨウ素、リン、鉄、カロチン、ビタミンＢ，Ｃ、ニコチン酸、フッ素、コバルト、アルギン酸、タウリン、マンニトールと多種のアミノ酸

若布　ワカメ鹹寒タンパク質、糖類、ヨウ素、カルシウム、臭素、ビタミンＢ２，Ｂ１２，アルギン酸、数種アミノ酸、マンニトール、フィトール

海苔　ノリ甘、鹹寒タンパク質、炭水化物、灰分、カルシウム、リン、鉄、カロチン、ビタミンＢ，Ｅ，Ｕ、ヨウ素、ビタミンＡ，Ｃ、ナイアシン、ナトリウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛、銅、セレン、ノリ多糖

鹿尾菜　ヒジキ鹹寒タンパク質、脂質、炭水化物、ヨウ素、カリウム、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｋ，Ｅ、カロチン、食物繊維

水雲　もずく鹹寒炭水化物、ヨウ素、カルシウム、マグネシウム、ビタミンＡ，Ｂ２，Ｋ、カロチン

　

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