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中国四大料理　　　　　北京料理┃四川料理┃広東料理┃上海料理　　 調理技法解釈

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中国四大料理−広東料理

メニュー紹介

（火文）狗
広東料理の三大絶品の一つである。伝統の名料理でもある。
狗肉の性質は熱く、食材として、滋養があり、体を強壮することである。広東人が狗肉を食べるシーズンは冬である。
（火文）狗料理の作り方はまず、草で、狗の皮を焼いて、毛をむしり、狗肉の香りを焼き出す。
そして、生姜、陳皮、醤油、酒、柱侯醤、赤砂糖等を狗肉と一緒に土鍋にいれ、とろ火で煮込む。
食べるとき、レモン葉の千切り、シソの葉或いはレタス、生ニンニクの茎等を添える。
健康のため、食後、大豆製品のものは食べられない。

（火局）雀
広東料理の三大絶品の一つである。伝統の名料理でもある。
雀というのは、普通の雀ではなく、一回り大きいの燕雀目の禾花雀である。
この種の雀は稲の結実時期の穂を食べるため禾花雀の名を付けられ、骨は細いのに、肉は肥えている。
調理するとき、鶏の腸、広東式サラミソーセージ、オイスターソース、胡椒等を入れ、蒸気鍋の中でゆっくり煮込む。
また、広東には「珠江で最も美味なる魚エツは、一羽の禾花雀に及ばない。」ということわざがある。

龍虎闘
広東料理の三大絶品の一つである。伝統の名料理でもある。
「龍虎鳳大会」「（火会）蛇羮」とも称される。料理はコブラ、金環蛇、コブラ王蛇の三種の毒蛇と、
老い猫、若鶏（メス）と各種調味料で作る。
現在、広州で蛇の料理は数十種があり、大変美味である。この料理は湿気、寒気を取り除き、
体の滋養を強壮する効果があると言われる。最も人気がある料理である。

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