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中国四大料理 北京料理┃四川料理┃広東料理┃ 上海料理 調理技法解釈
中国地方料理 杭州料理│安徽料理│山東料理│湖南料理│湖北料理│福建料理│陜西料理
中国地方料理
湖南料理
湘菜とも称される。
これは湖南地方の料理の総称である。湖南と中国各大中都市でしょくされている。
湖南料理は長沙、衡陽、湘潭の三地区の料理で構成されている。
湘江流域、洞庭湖区と湘西山区の特産を食材とする。
湖南料理は精緻に作られており、用いる食材の範囲の広く、料理の種類が多いのが特長である。
調理法は、炒め、蒸し、熏制、塩漬け、焼き、とろ火煮込みなどがある。
料理は油が多い、色が濃い、味は酸っぱ辛い、塩辛い香りが満ち溢れている、少し甘い等の特徴がある。
伝統名料理は臘味合蒸、東安鶏、麻辣子鶏、紅（火畏）三件、酸辣魚丁、氷糖湘蓮などである。
 東安鶏 |
 赤ピーマンの肉団子 |
 氷糖湘蓮 |
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