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中国四大料理 北京料理┃四川料理┃広東料理┃ 上海料理 調理技法解釈
中国地方料理 杭州料理│安徽料理│山東料理│湖南料理│湖北料理│福建料理│陜西料理
中国地方料理
福建料理
（門虫）菜とも呼ばれる。福建地方の料理の総称である。
福建と中国各大中都市で食されている。福建料理は福州、泉州、アモイの地方料理で構成されている。
特に、福州料理が主であり、福州近くの（門虫）侯県に起源する。
福建料理は海鮮を主な食材とする。常用する食材はハモ、アゲマキガイ、ナメコ、スルメ、いしもちなどである。
調理は精緻で、色が美しく、味がさっぱりしていてうまい。
調理法は炒め、油で焼く、とろ火煮込み、あんかけなどがある。
紅糟（米こうじを原料に作った調味料）を調味料として使うことが多い。
また、煮込みスープを料理に加えることも多い。
味は甘酸っぱかたり、清純で淡泊であったりと変化がある。伝統名料理は、佛跳墻、桔焼巴、紅糟鶏、
七星魚団子、酒糟鶏、アゲマキガイあんかけ、ひょうたん鴨などである。
 生はまぐりの炒め |
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