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中国四大料理 北京料理┃四川料理┃広東料理┃ 上海料理 調理技法解釈
中国地方料理 杭州料理│安徽料理│山東料理│湖南料理│湖北料理│福建料理│陜西料理
中国地方料理
湖北料理
これは湖北地方の料理の総称である。
湖北と中国の各大中都市で食されている。湖北料理は武漢、荊州、黄州の地方料理で構成されている。
とくに、武漢料理が主な代表であり、その特長は、料理の色と造形を重要視し、包丁さばきと火加減を大事にする。
料理の種類が多く、スープ料理が得意である。
荊州料理はくず粉の用量が少なく、味は清純で、蒸し類の料理と河魚の調理が得意である。
黄州料理の火加減はちょうどで、油を多く使い、味は少し塩辛く、地方の風味が目立つ。
湖北料理は全体的に汁が濃く、味が単純し辛い。調理法は蒸し、焼き、油揚げ、炒め、とろ火煮込みが多い。
伝統名料理は清蒸武昌魚、蟠龍巻切、焼三合、峡口明珠湯、花浪椎茸、カワニナ五花肉などである。
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