野菜名 |
薬味 |
薬性 |
栄養成分 |
空心菜 クウシンサイ |
甘 |
寒 |
タンパク質、カロチン、ビタミンB1,B2,C、ナイアシン、脂肪、カルシウム、リン、鉄 |
白菜 ハクサイ |
甘 |
平 |
タンパク質、脂肪、糖類、食物繊維、多量のカルシウム、ビタミンB,C、リン、カロチン、鉄、微量元素の銅、マンガン、モリブデン、亜鉛 |
香菜 シャンサイ |
辛 |
温 |
ビタミンC、タンパク質、炭水化物、脂肪、カルシウム、リン、鉄、カリウム、ナイアシン、カロチン、ビタミンB,C,Eと微量ながらも様々な元素を含んでいる。また、揮発油、フラブン類、フランイソクマリン |
韮 ニラ |
甘、辛 |
温 |
タンパク質、炭水化物、灰分、カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅、カロチン、ビタミンA,B,C,E、
ナイアシン、硫化物、配糖体、苦味質 |
菠薐草 ホウレンソウ |
甘 |
涼 |
タンパク質、シュウ酸、ビタミンA,B,C,E、鉄、葉緑素、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、灰分、βーカロチン、フッ素 |
芹 セリ |
辛 |
涼 |
タンパク質、炭水化物、灰分、カリウム、亜鉛、銅、カルシウム、カロチン、ビタミンA,B2,C、揮発油、食物繊維、
ナイアシン、クマリン、高級脂肪酸 |
芥子菜 カラシナ |
辛 |
温 |
ビタミンA,B1,B2,C、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、カロチン、シニグリン、ミロシナーゼ、シナ
ピン酸、シナピン、脂肪油、粘液質 |
セロリ |
甘、苦 |
涼 |
タンパク質、脂肪、糖類、食物繊維、カルシウム、リン、鉄、マグネシウム、セレン、カロチン、ビタミンB,C,E、揮発油、有機酸、アピイン、アピゲニン |
薺 ナズナ |
甘 |
平 |
各種アミノ酸、炭水化物、カルシウム、リン、カリウム、カロチン、ビタミンA,B1,B2,C等、フラブン類、有機酸、アルカロイド、サポニン、アセチルコリン、フマール酸 |
青梗菜 チンゲンサイ |
甘 |
平 |
タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、ナイアシン、カロチン、ビタミンA,B1,B2,C,E、食物繊維、亜鉛、銅、セレン、モリブデン、セルロース |
春菊 シュウギク |
甘、辛 |
平 |
シュンギクにはカロチン、ビタミンA,B2,C,K、カリウム、亜鉛、銅、炭水化物、リン、カルシウム、鉄、揮発油及び多種のアミノ酸 |
莧菜 ケンサイ |
甘 |
涼 |
タンパク質、脂肪、食物繊維、炭水化物、灰分、ビタミンA,B2,C,E、カロチン、ナイアシン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、マンガン、亜鉛、銅、リン、セレン、リノール酸類とリノレン酸類の不飽和脂肪酸、色素のアマランシン |
巻心菜 キャベツ |
甘 |
平 |
タンパク質、糖分、カルシウム、リン、鉄、カリウム、亜鉛、銅、カロチン、ビタミンA,C,U、セレン、モリブデン、フラボノール、クロロゲン、イソチオシアン酸アリル、硫黄成分 |
苜蓿 ウマコヤシ |
酸 |
寒 |
ビタミンC,B2,カロチン、カルシウム、タンパク質、セレン、脂肪、炭水化物、灰分、食物繊維、ナイアシン、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、燐、マンガン、サポニン、ダイジン、シトルリン、カナバニン、ペクチン酸、ウマゴヤシ素 |
小松菜 |
甘 |
平 |
タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、マンガン、カリウム、マグネシウム、ナイアシン、カロチン、ビタミンA,B1,B2,B6,C,E、K、葉酸、食物繊維、亜鉛、銅 |
ツルムラサキ |
甘、酸 |
寒 |
タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、マンガン、カロチン、ビタミンA,B6,B2,C,E,K、パントテン酸、食物繊維、亜鉛、銅、セレン、 |
レタス |
甘 |
涼 |
炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カロチン、ビタミンA,C,葉酸、食物繊維、亜鉛、 |
水菜 |
甘 |
涼 |
タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、マンガン、カロチン、ビタミンA,B1,B2,B6,C,E,K、ナイアシン、葉酸、食物繊維、亜鉛、銅 |
豆苗 |
甘 |
平 |
タンパク質、脂質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、、カリウム、マグネシウム、ナイアシン、カロチン、ビタミンA,B1,B2,C,E,K、食物繊維、亜鉛、銅、 |
アシタバ |
辛 |
温 |
タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、ナイアシン、カロチン、ビタミンA,B1,B2,B6,C,E,K、葉酸、パントテン、食物繊維、亜鉛、銅 |
山東菜 |
甘 |
平 |
タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、、カリウム、マグネシウム、ニコチン酸、カロチン、ビタミンA,B2,C,E,K、食物繊維、亜鉛、マンガン |
紫蘇 しそ |
辛 |
温 |
タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウム、ニコチン酸、カロチン、ビタミンA,B1,B2,B6,C,E,K、食物繊維、亜鉛、銅、セレン、マンガン |
蒓菜 ジュンサイ |
甘 |
寒 |
炭水化物、カルシウム、リン、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カロチン、ビタミンK、食物繊維、亜鉛、 |
塌菜 ターサイ |
甘 |
平 |
タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、、カリウム、マグネシウム、ナイアシン、カロチン、ビタミンA,B1,B2,B6,C,E,K、葉酸、食物繊維、亜鉛 |
パセリ |
辛 |
温 |
タンパク質、脂質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カロチン、ビタミンA,B1,B2,B6,C,E,K、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、食物繊維、亜鉛、銅、セレン、マンガン |
三つ葉 |
甘、辛 |
平 |
タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カロチン、ビタミンA,B2,C,E、葉酸、食物繊維、亜鉛 |
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