易食研究所

日本易食研究所　主宰　　　　　

◇栄養と属性・野菜類◇

葉菜類

野菜名	薬味	薬性	栄養成分
空心菜　クウシンサイ	甘	寒	タンパク質、カロチン、ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｃ、ナイアシン、脂肪、カルシウム、リン、鉄
白菜　ハクサイ	甘	平	タンパク質、脂肪、糖類、食物繊維、多量のカルシウム、ビタミンＢ，Ｃ、リン、カロチン、鉄、微量元素の銅、マンガン、モリブデン、亜鉛
香菜　シャンサイ	辛	温	ビタミンＣ、タンパク質、炭水化物、脂肪、カルシウム、リン、鉄、カリウム、ナイアシン、カロチン、ビタミンＢ，Ｃ，Ｅと微量ながらも様々な元素を含んでいる。また、揮発油、フラブン類、フランイソクマリン
韮　ニラ	甘、辛	温	タンパク質、炭水化物、灰分、カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ，Ｃ，Ｅ、ナイアシン、硫化物、配糖体、苦味質
菠薐草　ホウレンソウ	甘	涼	タンパク質、シュウ酸、ビタミンＡ，Ｂ，Ｃ，Ｅ、鉄、葉緑素、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、灰分、βーカロチン、フッ素
芹　セリ	辛	涼	タンパク質、炭水化物、灰分、カリウム、亜鉛、銅、カルシウム、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ２，Ｃ、揮発油、食物繊維、ナイアシン、クマリン、高級脂肪酸
芥子菜　カラシナ	辛	温	ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｃ、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、カロチン、シニグリン、ミロシナーゼ、シナピン酸、シナピン、脂肪油、粘液質
セロリ	甘、苦	涼	タンパク質、脂肪、糖類、食物繊維、カルシウム、リン、鉄、マグネシウム、セレン、カロチン、ビタミンＢ，Ｃ，Ｅ、揮発油、有機酸、アピイン、アピゲニン
薺　ナズナ	甘	平	各種アミノ酸、炭水化物、カルシウム、リン、カリウム、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｃ等、フラブン類、有機酸、アルカロイド、サポニン、アセチルコリン、フマール酸
青梗菜　チンゲンサイ	甘	平	タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、ナイアシン、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｃ，Ｅ、食物繊維、亜鉛、銅、セレン、モリブデン、セルロース
春菊　シュウギク	甘、辛	平	シュンギクにはカロチン、ビタミンＡ，Ｂ２，Ｃ，Ｋ、カリウム、亜鉛、銅、炭水化物、リン、カルシウム、鉄、揮発油及び多種のアミノ酸
莧菜　ケンサイ	甘	涼	タンパク質、脂肪、食物繊維、炭水化物、灰分、ビタミンＡ，Ｂ２，Ｃ，Ｅ、カロチン、ナイアシン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、マンガン、亜鉛、銅、リン、セレン、リノール酸類とリノレン酸類の不飽和脂肪酸、色素のアマランシン
巻心菜　キャベツ	甘	平	タンパク質、糖分、カルシウム、リン、鉄、カリウム、亜鉛、銅、カロチン、ビタミンＡ，Ｃ，Ｕ、セレン、モリブデン、フラボノール、クロロゲン、イソチオシアン酸アリル、硫黄成分
苜蓿　ウマコヤシ	酸	寒	ビタミンＣ，Ｂ２，カロチン、カルシウム、タンパク質、セレン、脂肪、炭水化物、灰分、食物繊維、ナイアシン、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、燐、マンガン、サポニン、ダイジン、シトルリン、カナバニン、ペクチン酸、ウマゴヤシ素
小松菜	甘	平	タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、マンガン、カリウム、マグネシウム、ナイアシン、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｃ，Ｅ、Ｋ、葉酸、食物繊維、亜鉛、銅
ツルムラサキ	甘、酸	寒	タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、マンガン、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ６，Ｂ２，Ｃ，Ｅ，Ｋ、パントテン酸、食物繊維、亜鉛、銅、セレン、
レタス	甘	涼	炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カロチン、ビタミンＡ，Ｃ，葉酸、食物繊維、亜鉛、
水菜	甘	涼	タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、マンガン、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｃ，Ｅ，Ｋ、ナイアシン、葉酸、食物繊維、亜鉛、銅
豆苗	甘	平	タンパク質、脂質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、、カリウム、マグネシウム、ナイアシン、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｃ，Ｅ，Ｋ、食物繊維、亜鉛、銅、
アシタバ	辛	温	タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、ナイアシン、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｃ，Ｅ，Ｋ、葉酸、パントテン、食物繊維、亜鉛、銅
山東菜	甘	平	タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、、カリウム、マグネシウム、ニコチン酸、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ２，Ｃ，Ｅ，Ｋ、食物繊維、亜鉛、マンガン
紫蘇　しそ	辛	温	タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウム、ニコチン酸、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｃ，Ｅ，Ｋ、食物繊維、亜鉛、銅、セレン、マンガン
蒓菜　ジュンサイ	甘	寒	炭水化物、カルシウム、リン、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カロチン、ビタミンＫ、食物繊維、亜鉛、
塌菜　ターサイ	甘	平	タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、、カリウム、マグネシウム、ナイアシン、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｃ，Ｅ，Ｋ、葉酸、食物繊維、亜鉛
パセリ	辛	温	タンパク質、脂質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｃ，Ｅ，Ｋ、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、食物繊維、亜鉛、銅、セレン、マンガン
三つ葉	甘、辛	平	タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カロチン、ビタミンＡ，Ｂ２，Ｃ，Ｅ、葉酸、食物繊維、亜鉛

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