易食研究所

日本易食研究所　主宰　　　　　

◇健康ニュース◇

赤身肉は大腸ガンリスク増

　欧米の研究者は、最近の研究で赤身肉を多く食べると、大腸ガンのリスクが増えることを発表した。
　この研究は５年間の追跡調査により、赤身肉や塩漬けなどの加工肉食を少ししか食べない人と比べ、多く食べる人の腸ガンを患うリスクは３５％高くなることを示した。また、こういった肉食を多く食べなくても、毎日１５０ｇを食べると腸ガンの発症率が高くなる事も発見した。毎週の摂取量が３００ｇ程度に抑えられれば、発ガンのリスクに小幅の効果が現れる。赤身肉や塩漬け肉食として牛肉、豚肉、羊肉及びソーセージ、ベーコン、ハムなどがある。
　アメリカの研究者は最近、１４．８万人に対する９年間から１９年間の追跡調査の研究を公表した。赤身肉と塩漬け肉食を多く食べる人は、腸ガンのリスクが１３～１５％上昇した。その原因は赤身肉に含まれているヘマチンである。牛肉に含まれるヘマチンの量は魚や鶏肉の２倍である。ヘマチンは腸内の粘膜を破壊し、細胞の生長に異常を発生させ、発ガン物質であるニトロソ基化合物を作り出す。
　健康のため、研究者は、毎日の赤身肉の摂取量は８５ｇ以下に抑え、油揚げの調理法をなるべく避け、野菜、豆類、魚を多く摂取することを提案している。

　

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