赤色肉を多く食べると膵臓ガン

　最近の新しい研究で、大量の赤色肉（豚肉、牛肉など）と加工肉を食べると、膵臓ガンを患うリスクが７０％増加することがわかった。これは肉の中の飽和脂肪酸が原因になるのではなく、調理の方法、例えば、炭で焼くと　か硝酸塩で肉を保存する技術などが、膵臓ガンのリスクを増やしている。
　研究者は１８万人に対して、７年間の追跡調査を行い、彼らの肉類の摂取、他の動物食品、脂肪、コレステロールと膵臓ガンになる危険の関係について研究を行った。そのうち、４８２人が膵臓ガンを診断された。
　研究では、大量の加工肉（ソーセージ、ベーコン、ハムなど）、赤色肉と膵臓ガンには明らかな関係があることが発見され、ソーセージや缶詰め豚肉を多く食べた人は、こういった肉を最も少なく食べた人と比べ、膵臓ガンのリスクが６８％増加し、豚肉や牛肉を多く食べた人は、少ししか食べない人より膵臓ガンのリスクが５０％高かったことがわかった。
　膵臓ガンは発見しにくく、ほとんどは末期になってから発見される。そのため、生存時間は５年以上の患者は５％以下になっている。
　研究者は、家禽類、魚、乳製品、卵、脂肪とコレステロールと膵臓ガンの関係性は見つかっていないが、肉類の加工過程と調理過程中で形成されるガンを誘発する物質が、膵臓ガンの主な原因であると考えている。





　

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