もやしの減肥と便通効果

　もやしは緑豆が発芽した野菜である。発芽の間、一部のタンパク質は人体が吸収しやすい遊離アミノ酸に分解され、気体を出す糖類も完全になくなり、緑豆と違い、食べた後、腹が張って痛むことがなくなる。また、発芽後には、多くのリン、亜鉛などのミネラルを放出し、ビタミン類の含有量も大きく増加する。例えば、ビタミンＢ２は発芽前の２〜４倍、カロチンは２〜３倍、ビタミンＣは６％増加して、葉酸やビタミンＢ６も増加する。
　もやしには多くの食物繊維が含まれており、ニラと合わせて食べると、老人や幼児の便秘を予防でき、安全かつ有効である。また、経常的にもやしを食べると、ビタミンＢ２欠乏による口内炎、ビタミンＣ欠乏による病気等にも補助作用がある。アメリカ人は、もやしが肥満の人に最も適す野菜であると認識した。


　

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