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日本易食研究所 主宰      

◇健康ニュース◇

 

もやしの減肥と便通効果


 もやしは緑豆が発芽した野菜である。発芽の間、一部のタンパク質は人体が吸収しやすい遊離アミノ酸に分解され、気体を出す糖類も完全になくなり、緑豆と違い、食べた後、腹が張って痛むことがなくなる。また、発芽後には、多くのリン、亜鉛などのミネラルを放出し、ビタミン類の含有量も大きく増加する。例えば、ビタミンB2は発芽前の2〜4倍、カロチンは2〜3倍、ビタミンCは6%増加して、葉酸やビタミンB6も増加する。
 もやしには多くの食物繊維が含まれており、ニラと合わせて食べると、老人や幼児の便秘を予防でき、安全かつ有効である。また、経常的にもやしを食べると、ビタミンB2欠乏による口内炎、ビタミンC欠乏による病気等にも補助作用がある。アメリカ人は、もやしが肥満の人に最も適す野菜であると認識した。


 

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