易食研究所

日本易食研究所　主宰　　　　　

◇メニューと調理法・肉類◇

豚肉の炒め物

材料　　豚ヒレ肉　　　１５０ｇ

　　　　　若ショウガ　　　５０ｇ

　　　　　青、赤ピーマン　各２５ｇ

　　　　　胡麻油　　　　５００ｇ

　　　　　卵白身　　　　　１個

　　　　　料理酒　　　大さじ１

　　　　　醤油　　　　小さじ２

　　　　　砂糖　　　　小さじ２

　　　　　塩、片栗粉、鶏ガラスープ　適量

調理法　ヒレ肉を洗い、細切りにする。料理酒、塩、卵白身、片栗粉をかき混ぜる。

　　　　　ショウガ、ピーマンを洗い、細切りにする。

　　　　　鍋を加熱し、胡麻油を全部入れ、油が１２０度になったら、ヒレ肉をいれて火を通す。

　　　　　ヒレ肉を取り出し、胡麻油を２５ｇ残して取り除く。

　　　　　ショウガ、ピーマンの細切りを炒め、料理酒、塩、醤油、砂糖、鶏ガラスープを加え、肉片も入れる。

　　　　　片栗粉でとろみを作り、できあがり。

効用　　ヒレ肉は低脂肪で、高タンパク質、ピーマンはビタミンＣが多く、ヒレ肉の栄養素の吸収を増強する。

　　　　　若ショウガは抗菌、抗酸化の効果がある。

　　　　　ゴマや、胡麻油には抗酸化物質リグナンと不飽和脂肪酸が多く含まれている。

　　　　　この料理は栄養が豊かなだけでなく、血行をよくし、免疫力を高める作用もあり、

　　　　　高血圧、冠動脈疾患、冷え症、貧血などに適する。