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易食研究所

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日本易食研究所　主宰　　

◇健康ニュース◇

抗菌作用持つ野菜

厨房によく使う野菜の中に、一部は天然の抗生物質と言われる野菜がある。こういった野菜は、主に辛味が持つ野菜である。例えば、大蒜、紫大蒜、タマネギ、紫タマネギ、紫キャベツ、ブロッコリーである。辛味の大根、生姜もその中の一つである。

なぜなら、辛味をには、主にはアリシンは主成分である。アリシンは硫化物であり、有名な抗菌成分である。さらに、タマネギや紫タマネギはアリシン以外、豊かなゲルセチンや多種のビタミンを含まれ、抗酸化作用以外、慢性炎症を抑制する作用も持つ。

大蒜にはアリシン以外、ガルリシンも多く含まれている。ガルリシンも抗菌作用も大変強く、大腸菌に強力的な殺菌作用があり、また、がん予防効果もある。

大根に含まれているメチルメルカブタンも抗菌作用があると研究で解明した。また、含まれているリグニンは、マクロファージの活力を高め、免疫力をアップする作用を持つ。