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  白米飯よりもち米食が血糖値増

   糖尿病患者には、白米飯を控えることが多い、血糖値の猛上昇に心配されるからだ。実際、白米飯より、血糖値を猛上昇させることがさらなるひどいのは、もち米食である。例えば、もち米飯、団子、粽、また様々なもち米により作られる食品である。

   その差は、二つのコメのデンプンの構造にある。普通の白米飯のデンプンはアミロースであり、その構造が密接で、消化酵素の分解に時間がかかり、もち米のデンプンはアミロペクチンデリ、構造がゆるく、すぐ消化酵素にブドウ糖に分解させる。そのため、ブドウ糖が血液に入るスピードは迅速である。

  また、白米飯にデンプンの顆粒が残され、顆粒の崩壊に時間がかかり、もち米飯の顆粒がほとんど残らず、消化代謝が大変速い。

  四十代に入ると、体の筋肉が流失速くなり、筋肉は血糖を大量消耗の基であり、筋肉を流出されると、血糖の消耗が少なくなり、さらにすい臓のβ細胞の老化も始まり、インシュリンの分泌に反応が遅く、炭水化物への負荷を対応ができなくなる。その年代の人たちは、柔らかい食が好きになり、もち米食を選ばれることが増やされ、結果、糖尿病を引き起こすことになりやすくなる。

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