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  蛋白質は脂質代謝改善

   最近、＜栄養素＞誌に発表されている研究は、飲食タンパク質の摂取は、脂質代謝を改善する面に、非常な重要、しかも過小評価される積極的な作用を指摘した。

   オムニハート試験により、研究者が高炭水飲食、高蛋白質飲食と高不飽和脂肪酸飲食の三種方法の血中脂肪の代謝の影響を研究した。結果は、高蛋白質飲食は血中脂肪の低下作用が最強であると発見した。

   参与者が飲食からカロリーの獲得に10％の炭水化物（精製白米や小麦粉）からタンパク質に変え、また、タンパク質が50％が植物タンパクにさせ、参与者の総コレステロール、LDLの水準はともに顕著効果になる。

   また、高炭水化物飲食より、高蛋白質飲食は中性脂肪、非HDLの水準が顕著に低下され、この変化は、単純な低脂肪飲食はできないことである。

   もう一つ肥満や体重おーぼー、または中性脂肪高い人たちに対する研究で、研究者が飲食の中の16％（精製デンプンや添加糖）のカロリーは、8％のタマゴ蛋白と8％の不飽和脂肪酸に換え、この案で3週間を持続すると、参与者の血液が顕著な改善が現れる。中性脂肪は平均で18.5％に低下され、総コレステロールは12.3％に、LDLは9.4％に、アポリポタンパク質Bは11．6％それぞれ低下された。

   研究は違う由来のタンパク質から血中脂肪に対する影響の研究も行った。結果は、豆、木の実のなかのタンパク質で動物蛋白を代替すると、LDLや非HDL等さらに3％〜4％を低下できると発見した。大豆たんぱくと牛乳蛋白の比較で、毎日に25g大豆たんぱくの摂取は、LDLは10.9％にも低下され、牛乳の摂取は5.9％しかないとも発見した。これは、同じくタンパク質としても、植物タンパクは血中脂肪の代謝に効用が高いと明白した。

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