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  高脂血症誘発する野菜

   ＜アメリカ心臓協会誌＞に掲載されている研究は、20歳から40歳は血中脂肪が快速上昇時期である。血中脂肪の異常は、心血管疾患の発生リスクが高くなり、動脈硬化、乏血性心臓病や脳梗塞の原因になる。

   予防するため、野菜を中心に摂る人は少なくなるが、全く改善ができない人も多い。その原因は、三種類の野菜は、血中脂肪を猛上昇させる可能性があるからだ。

   それは、高デンプン性の野菜、甘味の野菜、または油を多く吸収する野菜である。

   高デンプン性の野菜は、山芋、ジャガイモ、サトイモなどデンプンの含有量が高い野菜である。例えば、ジャガイモのデンプン含有量は14〜20％で、摂取するときに、主食を減らさないと、肥満になりやすく、血中脂肪を上昇させる。デンプンは体内に入ると、ブドウ糖に転化され、過量の摂取はブドウ糖の体内水準を上昇させ、LDLの水準を高くなる。

   カボチャ、ニンジン、トウモロコシなどの野菜は甘味が強く、糖の含有量は高く、大量摂取は血糖、血中脂肪の上昇を促進し、コントロールが困難になる。

   ナス、ニラなどの野菜は、内部の穴隙間が多く、調理時に、大量の油を吸収する。これらの野菜を摂取過量になると、体内の中性脂肪の上昇をつながる。

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