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易食研究所

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食品防腐剤と疾患関係

ソルボンヌ大学の研究チームは、＜イギリス医学＞誌と＜ネーチャー・通信＞誌に、同日に研究論文を発表した。

＜イギリス医学＞誌に発表する研究は、一部の食品防腐剤を過量摂取すると、がん発病リスクと顕著な関係があると示した。

具体的にいうと、一般的な酸化防止剤及び保存料例えば、ソルビン酸カリウム、メタ重亜硫酸カリウム、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、酢酸は、総体がん、乳腺がんあるいは前立せんがんのリスク上昇と関係がある。抗酸化防腐剤のなかに、エリソルビン酸だけがんリスクの増加と関係がある。

＜ネーチャー・通信＞誌に発表されている研究は、13種のよく使う防腐剤はⅡ型糖尿病リスクの上昇と関係があり、具体的には、ソルビン酸カリウム、メタ重亜硫酸カリウム、亜硝酸ナトリウム、クエン酸、リン酸等を含まれている。

その中に、ソルビン酸カリウムのリスク関連は最も顕著であり、最高摂取量の人の糖尿病発病リスクは115％に増加される。防腐剤の由来に見ると、多種食物の摂取で、34.6％は超加工食品に由来である。

但し、研究者が上述の研究は観察性研究であり、因果関係は確立ができず、現実の実験データと結ぶと、こういった発見は重要な公共衛生意義があると強調した。