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最近の一部基礎研空は、コーヒーの中のポリフェノール成分、例えばクロロゲン酸などは、もしシステインを含有食物例えば、チーズ、鶏卵、鶏肉、魚、豆、木の実などと一緒に摂取すれば、新たな代謝生物を形成され、従って抗炎症能力を高めると発見した。換言すれば、コーヒー＋タンパク質食物、コーヒーを単独飲むより炎症水準を降下させることをさらに安定するということである。

また、一部の大型人群研究で、コーヒーの作用は爽やかになるだけではなく、老衰スピード、炎症水準、テロメアの長さなど一定の関連があると発見した。もし、一部の食物と組み合わせで摂取すると、抗酸化効果がさらなるたかくとも発見した。

そのた、一部の研究は、アルツハイマー病は単純の記憶の問題ではなく、長期間の慢性炎症、代謝異常で引き起こす結果であると認めた。例えば、血管の炎症、インシュリン抵抗、酸化ストレス、ニューロン損傷の累積である。

コーヒーに含まれているポリフェノール成分は、研究により、神経炎症負担の降下、脳血流と代謝状態の改善、低い認知衰退リスクなどと相関することを発見した。

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