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近年来の研究で、体に炭水化物への正常的な需要を無視できないと発見した。特に発酵される蒸しパンは消化しやすく、脂肪の含有量は低く、コレステロールはない特徴は、野菜、タンパク質と良い配合されると、逆に糖尿病患者のもっと安定的な代謝状態の維持を助ける。代謝の安定は、丁度各種併発症への予防の重要な基礎である。

目、腎臓、神経、心臓、血管系は知らないうちに影響を受けられている。こうった問題は、血糖値の長期間の波動と密接関係している。

主食を避け、体のカロリーの不足を引き起こし、飢餓感が増やされ、低血糖を防止するため、逆に高糖、高脂肪飲食の摂取を高める。それは血糖の波動を引き起こす原因である。蒸しパンの最大の価値は、安定しかも清潔なカロリーの由来を提供する。

蒸しパンは発酵と蒸し過程を経て、澱粉の構造を変化され、吸収消化しやすくなる。消化力が弱い人群に対して、受け入れやすくなる。発酵に通して、一部の栄養成分の利用率は高くなり、胃腸への刺激も少ない。栄養吸収の不足または障碍は、免疫機能に影響を与え、感染リスクを高める。感染は糖尿病患者血糖コントロールができない重要な誘因である。

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