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易食研究所

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日本易食研究所　主宰　　

◇健康ニュース◇

冷めた白飯の意外作用

炊いた白飯を冷蔵庫（冷凍ではない）に入れ冷めた後に、翌日に出すと、意外な作用があり、それは、冷めた白飯に、難消化性澱粉の比例が大幅に上昇され、血糖値に上昇を低下されることになる。

2025年11月に＜細胞代謝＞誌に掲載されている研究は、難消化性澱粉は腸内フローラを調節でき、肝臓損傷相関の炎症指数を低下させると発見した。

研究に参加した240名の脂肪肝患者が、毎日に４０ｇの難消化性澱粉を補充させ、持続4か月間で、70％の参与者の肝臓脂肪は30％以上を減らされ、ほかの参与者にも7％の肝臓脂肪を減らされた。

われわれに使う澱粉は三種類があり、まず、快速消化性澱粉は小腸の中に20分間内に消化吸収、され、それは精製の米や小麦粉である。

そして、二種類は慢消化性澱粉であり、小腸の中に20～120分間内に消化吸収され、例えば天然トウモロコシの澱粉である。

もう一種類は難消化性澱粉であり、小腸の中に消化吸収ができず、それらは種子、穀物、または冷めた白飯のなかに存在する。

難消化性澱粉は脂肪肝を減軽させるだけではなく、腸管の保護、血糖のコントロール、がんリスクの低下、健康ダイエットなどにも効果がある。