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  炭水化物の質が重要

   炭水化物は人体のエネルギーを生産する重要な栄養素であり、体重をコントロールしたい人は、それを大敵として、血糖値の殺し屋、肥満の元凶と見ているが、実際炭水化物は人体に対して、良いと悪いが分けられている。

   研究では、低炭水化物の飲食は体重管理に助けるが、その重要なポイントは、量ではなく質であると発見した。

   良い炭水化物は加工程度は低く、栄養保留が完全である天然性の植物食物であり、GIの指数が低く、高食物繊維、高栄養密度などの特徴を有している。消化吸収スピードが緩く、持久で、安定的なエネルギーの提供ができ、血糖値の乱高下を避け、糖尿病や心血管疾患を患うリスクの発生を低下させると助ける。その由来は全粒穀物、芋類、豆類、高澱粉の野菜と果物である。

   悪い炭水化物は精製加工や大量の糖分を添加する食品である。それらは美味しく、癖になりやすいが、栄養価値が低く、カロリーだけ提供させ、GIが高く、血糖値の乱高下をさせ、飢餓感を引き起こし、満腹感はなく、摂取が過量になりやすい。長期間大量の摂取により、肥満、糖尿病、心血管疾患など慢性病の発生リスクを増加させる。その由来は精製米や小麦粉、甘い飲料、ケーキなどのデザート、パンなどである。

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