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例えば、高血圧患者に対して、ジャガイモは非常に良い食物であり、低ナトリウムの摂取であれば、含まれている豊富なカリウムは血圧に調節でき、高血圧で引き起こす健康問題を解決できるが、フライドポテトとして、または高塩分で調理すると、ジャガイモの健康作用が発揮できないだけではなく、逆に血管の負担になる。それは油揚げの際に、大量の油脂を吸収され、脂肪の含有量を大幅に増やし、血管壁の脂肪沈積になり、動脈硬化を促進する。

塩分が多いことは、味が濃くなり、美味しさを増やすかもしれないが、体なの水分の滞留で、血圧が上昇される。長期間の高塩分食になれる、血管がもろくなり、脳梗塞の恐れもある。

蒸し、煮るなどの調理法で、上述なデメリットが減少され、栄養物質が多く吸収ができ、健康に役を立つ。

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