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易食研究所

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日本易食研究所　主宰　　

◇健康ニュース◇

魚類の栄養価値大

魚の栄養価値が確かに大きいである。海魚でも、川魚でも、栄養価値の高さは、家畜類、家禽類の肉と比べ、人体の健康に良い栄養物質が遥かに超えている。

まず、魚類には、脂肪の含有量が動物肉類より少なきだけではなく、体に脂肪の含有量は、動物肉の20％～40％に含まれているより、僅か5％前後である。しかも、脂肪の成分は、肉の主成分は飽和脂肪と比べ、不飽和脂肪が主成分である。

飽和脂肪の過多摂取は、心血管疾患を発生リスクが増やされるが、魚に含まれている不飽和脂肪酸、特にω‐3脂肪酸であるDHA ,EPAが多く含まれ、血中脂肪の低下、コレステロールの減少、心脳血管の疾患を減らすことはできる。

また、肉類には、含まれているタンパク質は15％前後であるが、魚に含まれているたんぱく質は20％前後になる。

さらに、魚には、肉類に含まれないビタミンDがたっぷりで、ビタミンA、ビタミンEも豊かで、老人も、子供も不可欠である栄養素として提供できる。