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研究では、糖尿病患者が毎日に落花生を摂取させ、半年後に、食後の血糖値は平均15％に降下され、しかも空腹血糖値も軽度に改善されると発見した。糖尿病患者に最も関心するのは、血糖値の波動問題であり、落花生は一価不飽和脂肪酸と食物繊維が豊かに含まれ、食後の血糖値の上昇を抑えることができる。また、含まれている脂肪とタンパク質が炭水化物の消化を遅延させ、体の吸収を安定する。

さらに、落花生は含まれているビタミンE、マグネシウムや植物ステロールは、血中脂肪を改善できる。相関する研究は、半年で落花生を摂取すると、糖尿病患者のLDLコレステロールは平均5～10％に低下されると表明した。

毎日に30gの楽観性を摂取すると、半年後に、糖尿病患者のインシュリン敏感性の指数も上昇されると示した。

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